SănătateNutriție si AlimenteSirop de arțar: beneficii, calorii, nutriție

Sirop de arțar: beneficii, calorii, nutriție

Siropul de arțar face parte din cultura culinară a Quebecului. Este un îndulcitor natural care nu conține aditivi sau coloranți și se obține prin concentrarea sevei anumitor soiuri de arțar. Bogat în carbohidrați, acest aliment cu un gust deosebit este o sursă excelentă de energie. De asemenea, conține o cantitate semnificativă de mangan și zinc.

Caracteristicile siropului de arțar

  • Sursa de energie ;
  • Conținut interesant de compuși fenolici;
  • Un bun înlocuitor pentru zahărul de masă;
  • Favorizează creșterea excesivă în greutate;
  • Sursă scăzută de vitamine și minerale.

Valorile nutriționale și calorice ale siropului de arțar

Greutate/volumSirop de arțar, 100 g
Calorii260
Proteină0,04 g
Carbohidrați67,1 g
Grăsime0,06 g
Fibră dietetică0,0 g

Concentrează-te pe micronutrienții conținuți în siropul de arțar

Printre substanțele nutritive conținute în cantități bune în siropul de arțar, putem menționa următoarele:

  • Mangan. Siropul de arțar este o sursă excelentă de mangan. Manganul acționează ca un cofactor pentru mai multe enzime care facilitează o duzină de procese metabolice diferite. De asemenea, ajută la prevenirea deteriorării radicalilor liberi;
  • Zinc. Siropul de arțar este o sursă de zinc. Zincul este implicat în special în reacțiile imunitare, în producția de material genetic, în percepția gustului, în vindecarea rănilor și în dezvoltarea fetală. Zincul interacționează, de asemenea, cu hormonii sexuali și tiroidieni și cu insulina.
Sirop de arțar: beneficii, calorii, nutriție
Sirop de arțar: beneficii, calorii, nutriție

Beneficiile siropului de arțar

Studiul potențialului nutraceutic al siropului de arțar și descoperirea moleculelor din seva și siropul de arțar cu proprietăți de promovare a sănătății sunt domenii de cercetare destul de recente. Date recente indică prezența compușilor fenolici și a flavonoidelor în seva de arțar. Unii dintre acești compuși sunt cunoscuți ca având un puternic efect antioxidant. Compușii fenolici sunt, de asemenea, cunoscuți pentru proprietățile lor organoleptice.

Analiza și caracterizarea compușilor fenolici și a flavonoidelor din seva și siropul de arțar au fost efectuate de o echipă de cercetători de la Universitatea McGill. Acesta din urmă a detectat compuși precum catechina, acidul p-coumaric și derivați de flavanol în extractele analizate. Rezultatele indică o ușoară creștere a compușilor fenolici în timpul sezonului de scurgere. Unii dintre compușii identificați au proprietăți antioxidante. Acest lucru este confirmat de un studiu recent publicat în 2006.

În acest studiu, a fost evaluată și puterea antimutagenică a produselor din arțar. Rezultatele arată în mod clar că, într-un context in vitro, compușii fenolici extrași din seva și siropul de arțar au activitate antioxidantă, precum și potențial antimutagenic. Aceste efecte variază pe parcursul sezonului de curgere. Activitatea antioxidantă a compușilor fenolici extrași din siropul de arțar ar fi maximă la mijlocul sezonului și nu ar fi legată de cantitatea totală de compuși prezenți în extract.

CITESTE
Dieta de slăbit pe baza de banane: ce este, recomandări

În ceea ce privește potențialul antimutagenic, rezultatele arată că acest efect depinde de molecula studiată. Se pare că activitatea antimutagenică a anumitor compuși din siropul de arțar este mai mare decât cea a acelorași compuși prezenți în sevă. Acest lucru poate fi atribuit formării de noi compuși antimutageni în timpul transformării sevei în sirop. În ceea ce privește activitatea antioxidantă, potențialul antimutagenic ar fi variabil în funcție de perioada de recoltare.

Diabet și sirop de arțar

Siropul de arțar ar avea efecte benefice în prevenirea diabetului de tip 2. Ar fi vorba de conținutul ridicat de antioxidanți, inclusiv polifenoli, care ar permite celulelor să absoarbă rapid glucoza. Prin urmare, consumul de sirop de arțar ar crește nivelul de zahăr din sânge mai puțin decât cantitatea echivalentă de calorii a oricărui alt îndulcitor. Sunt încă necesare studii pe oameni pentru a confirma aceste rezultate promițătoare.

Siropul de arțar conține 68% carbohidrați, din care 80% este zaharoză. Celelalte zaharuri prezente în acest produs sunt glucoza și fructoza. Zaharoza este o dizaharidă care se găsește, de asemenea, ca principal carbohidrat în zahărul de masă. Glucoza și fructoza sunt două zaharuri simple care nu necesită digestie și sunt ușor absorbite de sistemul digestiv. Fructoza are o putere de îndulcire mai mare decât alte zaharuri.

Pe piață există diverși agenți de îndulcire: zahăr granulat, zahăr brun, miere, sirop de masă și sirop de arțar. Pe lângă gustul lor specific, calitatea lor nutrițională este, de asemenea, diferită. În ceea ce privește aportul energetic, o porție de 15 ml de sirop de arțar conține mai puține calorii decât aceeași porție de miere sau sirop de masă. Siropul de arțar este, de asemenea, unul dintre cei mai puțin calorici îndulcitori.

Din punct de vedere nutrițional, zahărul granulat conține doar zaharoză și nu furnizează niciun nutrient. Siropul de arțar, pe de altă parte, furnizează unele minerale esențiale (mangan, calciu, potasiu, fier, zinc, magneziu), în comparație cu mierea care conține doar o cantitate mică de potasiu.

Este nevoie de aproximativ 40 de litri de sevă pentru a produce 1 litru de sirop.

În medie, seva este alcătuită din 98% apă pură și 2% zahăr. Siropul conține 67% zahăr, în timp ce în cazul caramelului această proporție variază între 83 și 86%, iar în cazul untului între 86 și 87%. În cazul zahărului, aceasta ajunge la peste 87%.

Siropul de arțar este un produs dulce obținut din seva arțarului, un arbore din familia Sapindaceae. Emblematică pentru bucătăria canadiană, se spune că este originară din America de Nord, în special din Quebec. Disponibil pe tot parcursul anului în majoritatea supermarketurilor și magazinelor europene, este apreciat pentru gustul său dulce și aromat.

Carte de identitate pentru sirop de arțar

  • Familie: produse dulci ;
  • Origine : America de Nord ;
  • Sezonul: disponibil tot timpul anului;
  • Culoare : chihlimbar ;
  • Gust: dulce și aromat.

Cunoașteți seva de arțar?

Seva de arțar sterilizată a intrat pe piață. Poate fi păstrat timp de 18 luni la temperatura camerei înainte de deschidere și 14 zile la frigider după deschidere. Această apă conține doar 25 de calorii la o porție de o cană (250 ml) și toate beneficiile siropului de arțar. Datorită conținutului său de zahăr și minerale, poate fi folosit pentru ceai sau cafea, cocktailuri, pentru a găti legume, în smoothie-uri, sosuri, ciorbe, supe sau supe.

CITESTE
Țelina: Beneficii pentru sănătate, nutriție, dietă și riscuri

Alegerea siropului de arțar potrivit

Siropul de arțar este clasificat în funcție de culoarea sa. Sistemul canadian de clasificare recunoaște trei categorii (Canada nr. 1, nr. 2 și nr. 3), în timp ce sistemul din Quebec recunoaște cinci categorii (extra deschis, deschis, mediu, chihlimbar, închis). Claritatea, densitatea și aroma produsului variază în funcție de culoare, dar, în toate cazurile, siropul trebuie să îndeplinească aceleași standarde de calitate.

Este important să citiți cu atenție eticheta produsului pentru a vă asigura că este vorba de sirop de arțar. Cuvintele “aromă de arțar” sau “aromă de arțar” nu garantează că produsul conține efectiv sirop de arțar.

Pentru o depozitare optimă

Păstrați produsul nedeschis la temperatura camerei. Odată deschis, este mai bine să-l puneți la frigider sau chiar în congelator pentru a întârzia evaporarea și cristalizarea.

Siropul și zahărul de arțar pot înlocui zahărul rafinat în aproape orice rețetă, deși aroma lor este mult mai puternică și, desigur, sunt mult mai scumpe.

Cum poți înlocui zahărul cu sirop de arțar în rețetele tale?

Este simplu, trebuie doar să înlocuiți 1 cană (250 ml) de zahăr alb cu 1 ¼ cană (310 ml) de sirop de arțar. Apoi înjumătățiți lichidele din rețetă și adăugați ¼ linguriță (1,2 ml) de bicarbonat de sodiu.

Introducerea siropului de arțar în deserturi este o briză

  • Cerealele, iaurtul, fructele proaspete și siropul de arțar constituie un mic dejun excelent;
  • În plăcinte, prăjituri, brioșe sau pe clătite și napolitane, desigur, dar și în înghețată, sorbeturi, borduri, iaurt înghețat etc. ;
  • Grepfrut la grătar: se taie un grapefruit în două și se acoperă jumătățile cu sirop de arțar uns cu puțin unt, se presară scorțișoară și sultane și se prăjește timp de două până la patru minute;
  • Fructe mărunțite: puneți merele sau perele decojite într-o tavă de copt, acoperiți jumătate cu vin alb și puțin sirop de arțar, adăugați condimente la alegere (ghimbir, cardamom, nucșoară, cuișoare, scorțișoară), acoperiți cu folie de aluminiu. Coaceți timp de o oră într-un cuptor setat la 200°C (390°F);
  • Este vorba de cafea cu zahăr, ceai și ceaiuri din plante.

Sirop de arțar Indraznet în variantă sărată

  • Ornați o varză murată prin gătirea ei cu vin alb sec diluat cu sirop de arțar;
  • Puteți glazura o rață la cuptor la jumătatea gătitului cu un preparat pe bază de vin alb (100 ml), oțet de cidru (125 ml), zahăr de arțar (150 g) și sirop de arțar (100 ml), pe care îl vom fi încălzit în prealabil până devine siropos;
  • Pește la grătar sau la cuptor cu sos de unt, sirop de arțar, muștar Dijon, garnisit cu mărar proaspăt;
  • De asemenea, puteți amesteca în părți egale sirop de arțar și hrean, îl puteți stropi peste un picior sau un piept de pui și îl puteți găti pe sau sub grătar, ungându-l de mai multe ori cu lichidul de gătit;
  • Dovleac glazurat cu sirop de arțar: Cojiți un dovleac și tăiați-l în felii groase de aproximativ un centimetru și puneți-le într-o cratiță cu fundul lat. Se acoperă cu apă și câteva linguri de sirop de arțar și se asezonează cu puțină nucșoară proaspăt rasă. Gătiți până când dovleacul este moale. Păstrați dovleacul la cald și reduceți bulionul la jumătate. Serviți dovleacul acoperit cu reducția;
  • Sau gătiți frunze de napi, morcovi sau sfeclă roșie într-un amestec de bulion de pui și sirop de arțar, până când se înmoaie și devin glazurate;
  • În fasolea la cuptor, înlocuiți melasa cu sirop de arțar și zahăr. Pentru un plus de varietate, cu o oră înainte de terminarea timpului de gătire, se ornează cu felii de măr;
  • Uleiul de măsline, oțetul balsamic, muștarul, sucul de lămâie verde și siropul de arțar formează un dressing grozav pentru a fi servit pe o salată de rucola sau de nasturi;
  • Sau faceți un sos cu suc de roșii, ulei de măsline, oțet de cidru, sirop de arțar, usturoi, ardei iute, paprika, ghimbir, turmeric și serviți-l peste dovlecei sau morcovi rași;
  • Băuturi: este tradițional ca în timpul sezonului de dezmierdare să se înmoaie bucățele de pâine în sirop foarte fierbinte;
  • Prăjitură: înmuiați felii de pâine de spelta sau kamut într-un amestec de ouă bătute, smântână și sirop de arțar și prăjiți-le într-o tigaie.
CITESTE
E150 Caramelul: ce trebuie să știți despre acest aditiv
Sirop de arțar: beneficii, calorii, nutriție
Sirop de arțar: beneficii, calorii, nutriție

Contraindicații și alergii la siropul de arțar

În sine, siropul de arțar nu este rău pentru sănătate, cu condiția să fie consumat cu moderație și în cadrul unei diete variate și echilibrate. Dacă este consumat în exces, siropul de arțar ar putea duce la creșterea în greutate și la apariția cariilor dentare, ca în cazul tuturor produselor dulci. De asemenea, este important să se asigure calitatea produsului pentru a evita eventualele urme de plumb.

Siropul de arțar produs în Canada poate conține niveluri de plumb apropiate de limitele permise. În plus, în fiecare an, Agenția canadiană de inspecție alimentară recheamă în service anumite siropuri de arțar care depășesc limita de concentrație de plumb de 0,5 ppm. Potrivit Health Canada, expunerea la niveluri de plumb de peste 0,5 ppm poate duce la probleme de sănătate pe termen lung, cum ar fi anemia, disfuncții ale sistemului nervos central sau probleme gastrointestinale

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că marea majoritate a siropurilor de arțar produse în Quebec respectă standardele canadiene privind plumbul în alimente. În cazuri foarte rare, unele siropuri pot fi considerate neconforme, dar nu prezintă un risc pentru sănătate pentru consumator.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în general, cantitatea de plumb din siropul de arțar scade în timpul sezonului de recoltare. Cu toate acestea, potrivit inginerului și agronomului Gaston Allard de la Centre de recherche, de développement et de transfert technologique en acériculture (Centre ACER), nu există nicio dovadă că seva de arțar conține în mod natural plumb măsurabil. În cazul în care se găsesc reziduuri de plumb în sirop, acestea nu pot proveni decât de la echipamentele, aditivii, tehnicile sau produsele de întreținere utilizate la fabricarea acestuia.

CITESTE
Aditivul E129: care sunt pericolele colorantului roșu allura AC

Siropul de arțar și alergiile

Persoanele care sunt sensibile la nuci sau polen trebuie să fie atente atunci când consumă accidental seva de arțar. Se spune că această apă, folosită la fabricarea siropului de arțar, ar conține alergeni similari cu cei prezenți în polen și în anumite nuci

Prin urmare, ingerarea acestuia ar putea provoca reacții la persoanele sensibile, de la urticarie până la șoc anafilactic. Din fericire, antigenele care provoacă aceste reacții sunt descompuse de căldură. Prin urmare, siropul de arțar poate fi consumat în siguranță de aceste persoane.

Risc de carii dentare

Principalul zahăr din siropul de arțar este zaharoza. Se știe de mulți ani că zaharoza provoacă cariile dentare. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile din salivă descompun resturile alimentare în acid lactic, care atacă smalțul dentar și provoacă carii. Zaharoza este una dintre sursele preferate de nutrienți ale bacteriilor. Prin urmare, este important să vă spălați pe dinți după ce ați mâncat produse bogate în zaharoză.

Termenul de “arțar”, care apare pentru prima dată în limbă în 1265, provine din latinescul acerabulus, din latinescul acer și posibil din galicul abolo, “arbore de sorb”.

Atunci când francezii au ajuns în America, la mijlocul secolului al XVI-lea, au descoperit că micmațienii făceau un sirop din seva unei specii de arțar, care mai târziu a devenit cunoscută sub numele de “arțar de zahăr”. Cu toate acestea, această activitate nu era exclusivă pentru Mi’kmaq, deoarece și alte triburi amerindiene din estul Canadei și din nord-estul Statelor Unite se ocupau de ea

În fiecare primăvară, ei își instalează tabăra în pădurile de arțar și, timp de câteva săptămâni, colectează seva de arțar folosind scoarță de mesteacăn sau vase de lut.

Înainte de a avea vase capabile să reziste la temperaturile ridicate ale focului, evaporau seva aruncând pietre încălzite în recipient sau supunând-o acțiunii gerului: era suficient apoi să îndepărteze stratul de gheață format la suprafață, care conținea foarte puțin zahăr, acesta din urmă fiind mai dens și concentrându-se în partea de jos. Repetând această operațiune de mai multe ori, am obținut un produs zaharos relativ concentrat.

Coloniștii europeni au învățat tehnicile de fabricare a siropului de arțar și a zahărului de la amerindieni. La început, se producea în principal zahăr, deoarece depozitarea și transportul siropului erau dificile. De aici și denumirea de “baracă de zahăr” dată locului unde se desfășurau operațiunile și care persistă și astăzi, deși siropul este acum mult mai răspândit decât zahărul.

Primele instalații au fost rudimentare: seva de arțar era gătită într-o tigaie de fontă, direct pe focul deschis. Dar, cu timpul, am îmbunătățit și perfecționat echipamentul, ușurând astfel viața “fabricanților de zahăr”, care aveau un volum de muncă enorm, deoarece trebuiau să culeagă seva în timpul zilei și să o “fiarbă” noaptea. Din când în când, mai găsim încă mica barbă de zahăr aprovizionată cu lemn de un țăran, echipat cu rachete de zăpadă, care “vânează” arțarii și adună seva în “lăzi” pe care le toarnă într-un butoi montat pe o căruță trasă de cai

CITESTE
Dieta de slăbire corectă: principii de bază, metode

Dar astăzi, marea majoritate a fabricilor de zahăr sunt echipate cu conducte care aduc apa prin gravitație direct în cabină sau la o stație de pompare. În plus, tehnologia de osmoză inversă, care elimină o parte din apă înainte de a găti, este din ce în ce mai utilizată, economisind astfel forță de muncă și energie, care poate fi furnizată de gaz, petrol, cărbune sau lemn.

Ca urmare a progresului, zahărul de arțar, care în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea se găsea pe toate mesele, este acum considerat un produs de lux, deoarece zahărul rafinat este mult mai ieftin. Deși siropul este un pic mai accesibil, nu este la îndemâna tuturor, iar pentru mulți, consumul său este limitat la perioada de “zahăr”

Cu 70% din producția mondială de sirop de arțar, Quebecul este un lider în această industrie. Pe lângă faptul că satisface o mare parte din cererea internă, își exportă produsele în mai multe țări, în special în Japonia și Europa. În afară de sirop, care este de departe cel mai popular produs, se produc și caramele, unt, zahăr moale și zahăr tare.

Ecologie și mediu

Pe lângă faptul că amenință arțarii, poluarea cu ploi acide are ca efect reducerea considerabilă a numărului de specii de râme care trăiesc în sol. De asemenea, pare să contribuie la reproducerea anumitor insecte dăunătoare care se dezvoltă într-un mediu acid, în detrimentul speciilor benefice care preferă medii mai neutre.

Pentru o vreme, s-a crezut că problema ploilor acide cronice din anii ’80 în plantațiile de zahăr din Quebec a fost rezolvată. Termenul “ploaie acidă” sau “depunere acidă” se referă la mai multe forme de poluare a aerului, inclusiv depunerea uscată și umedă de sulfați, nitrați, poluanți gazoși și particule în aer.

Deși poluarea acidă a fost redusă la jumătate în ultimii 20 de ani, evaluarea științifică a depunerilor acide realizată de Environment Canada în 2004 arată că poluarea acidă trebuie redusă cu încă 75%. Potrivit documentului, ploile acide sunt încă cauza declinului multor păduri din estul Canadei, inclusiv al plantațiilor de arțar

Atunci când solul este acid, creșterea copacilor este redusă cu 30%. În plus, s-a demonstrat că depunerile acide cresc vulnerabilitatea copacilor la dăunători și boli și, combinate cu alți factori, cum ar fi înghețul sau seceta, accelerează declinul acestora, așa cum se întâmplă în prezent în Quebec.

Asistăm la același fenomen în anumite regiuni din Ontario, unde, începând din 1987, cercetările fotografice au dezvăluit o deteriorare constantă a stării arțarilor, chiar până la moarte

Începând cu anii 1960, am asistat la un declin semnificativ din punct de vedere statistic al producției de sirop de arțar la robinet, în ciuda stimulentelor și a disponibilității consultanței în materie de gestionare a pădurilor care ar fi trebuit să conducă la creșterea producției. Tufele de zahăr american nu fac excepție. În Pennsylvania, deficiențele de calciu și magneziu din sol din cauza depunerilor acide au dus la moartea multor arțari de zahăr.

Urmărește-ne și pe:

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Acces la conținut Premium 100% Gratuit

OBȚINEȚI ACCES COMPLET ȘI EXCLUSIV LA CONȚINUTUL PREMIUM

SUSȚINEȚI JURNALISMUL NONPROFIT

ANALIZA DE SPECIALITATE ȘI TENDINȚELE EMERGENTE ÎN DOMENII DE INTERES

WEBINARE VIDEO DE ACTUALITATE

Obțineți acces nelimitat la conținutul nostru EXCLUSIV și la arhiva noastră de povești ale abonaților.

- Advertisement -

Conținut exclusiv

- Advertisement -

Ultimele articole

- Advertisement -

Mai multe articole