SănătateNutriție si AlimenteOamenii de știință creează aluat de pizza fără drojdie

Oamenii de știință creează aluat de pizza fără drojdie

Nu există nimic ca să muști o pizza spumoasă, fierbinte și crocantă. Dar pentru cei sensibili la drojdie, poate duce la balonare, diaree, gaze, dureri de stomac sau chiar anafilaxie.

Incă nu se stie clar câte persoane sunt afectate de alergii sau sensibilități la drojdie. În anii 1980, câțiva medici au sugerat că unul din trei americani ar putea avea o alergie la Candida albicans, dar acest lucru s-a dovedit a fi o supraestimare în ultimii ani. Astăzi, mișcarea alimentelor fără drojdie și cu conținut scăzut de drojdie este încă vie. În special, persoanele cu un sistem imunitar slăbit pot prezenta sensibilitate la alimentele care conțin drojdie.

Pentru lucruri precum pâine, produse de patiserie și, desigur, pizza, poate fi destul de dificil să eliminați ingredientul crucial de drojdie. Pentru a face alimentele să crească, celulele de drojdie consumă zaharuri și produc dioxid de carbon, dând preparatelor noastre preferate o lejeritate – ceva aproape imposibil de recreat. Asta până când cercetătorul de materiale Ernesto Di Maio a pus pizza la testul fără drojdie.

Di Maio – un cercetător în biomateriale la Universitatea din Napoli Federico II, care el însuși are sensibilitate la drojdie – a găsit o modalitate de a transforma aluatul din apă, făină și sare într-un spumant delicios, fără puțină drojdie.

CITESTE
Fondant cu ciocolată neagră si banana fără zahar

Cercetările anterioare ale lui Di Maio s-au concentrat pe o altă substanță, poliuretanul, care se formează tot prin barbotare. Acest lucru i-a dat o idee genială: lăsați pasta într-o autoclavă fierbinte sau într-un vas încălzit folosit pentru reacții chimice care apar la presiuni sau temperaturi ridicate.

Deși sunt folosite de obicei pentru a steriliza echipamentele de laborator, Di Maio și sub-șef și studenta absolventă a lui Rossana Pasquino, au folosit autoclavul ca un tip de mașină de gătit – gazul a fost dizolvat în aluat la presiune ridicată, făcându-i pe iubitorii de bule crocante de pizza să suge, un fel de cum sunt create bulele de sifon.

Potrivit cercetătorilor, consistența și gustul mostrelor de aluat (care aveau aproximativ dimensiunea unui ban) erau surprinzător de similare cu aluatul real. Ei și-au publicat descoperirile încântătoare (conform cercetătorilor) în această săptămână în jurnalul Physics of Fluids.

Sună destul de ușor, dar aluatul poate fi destul de dificil, mai ales când vine vorba de presiune. Eliberarea presiunii poate stresa aluatul, lăsând un rezultat mai puțin aromat, a spus Di Maio într-un comunicat. Cu toate acestea, folosindu-și experiența de oameni de știință ai materialelor, cercetătorii au reușit să măsoare fluxul și deformarea unui material și să găsească cantitatea perfectă de presiune pentru a crea un aluat aerisit și delicios.

CITESTE
E150 Caramelul: ce trebuie să știți despre acest aditiv

„Am studiat în principal comportamentul aluatului cu și fără drojdie. Cum se schimbă dulceața odată cu creșterea și cum răspunde aluatul la un program de temperatură în timpul coacerii”,a spus Pasquino în comunicat. „A fost fundamental pentru proiectarea protocolului de presiune pentru aluatul fără drojdie”.

În timp ce autoclava era la un nivel de presiune destul de scăzut, asemănător cu cel al unui aparat de cafea de acasă, mai este ceva timp până când experiența de pizza fără drojdie să prindă în pizzeriile din Napoli și din lume. Cercetătorii achiziționează acum o autoclavă alimentară mai mare, iar Di Maio spune că poate în doi ani, cu ajutorul și munca potrivită, aluatul dospit științific ar putea fi gata pentru restaurant.

„Această nouă tehnologie poate duce la dezvoltarea de noi produse, noi formulări de aluat și rețete specifice pentru intoleranțe alimentare”, a adăugat Di Maio, „în speranța că oamenii se pot bucura de mâncare sănătoasă și gustoasă”.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Acces la conținut Premium 100% Gratuit

OBȚINEȚI ACCES COMPLET ȘI EXCLUSIV LA CONȚINUTUL PREMIUM

SUSȚINEȚI JURNALISMUL NONPROFIT

ANALIZA DE SPECIALITATE ȘI TENDINȚELE EMERGENTE ÎN DOMENII DE INTERES

WEBINARE VIDEO DE ACTUALITATE

Obțineți acces nelimitat la conținutul nostru EXCLUSIV și la arhiva noastră de povești ale abonaților.

- Advertisement -

Conținut exclusiv

- Advertisement -

Ultimele articole

- Advertisement -

Mai multe articole